Craft beer

クラフトビールとは？

人気の高まりと共に街で目にする機会が増えているクラフトビール

クラフトビールとは
「小規模醸造所でビール醸造家が品質や味を追求した醸造したビール」

小規模の小回りの良さを活かしていろいろな原料の組み合わせや
醸造方法に挑戦し美味しいビールを醸造している。

ビアスタイルとは？

ビールは原料の組み合わせや醸造方法の違いで、喉ごしの良いもの、苦味の強いもの、濁ったもの、
ホップの香りが強いもの、色が黒いものなど様々な種類が造られています。
ビールの種類は「ビアスタイル」と呼ばれその数は100種類以上あります。
自分の好きなビアスタイルを見つけるのもビールの楽しみ方の一つです。

ビアスタイルは発酵方法で「上面発酵」「下面発酵」「自然発酵」の3つに分けられます。
「上面発酵ビール」は「エール」とも呼ばれ、エール酵母を使用し比較的高い温度で発酵を行い
発酵の際に酵母が出す多様な香りやホップの香りが溶け込み華やかでフルーティな香りのビールに仕上がる。
冷やした状態からの温度変化による香りの違いも感じることができます。

「とりあえずビール！」でお馴染みのビールの多くは、ラガー酵母を使用して比較的低い温度で発酵させる
下面発酵ビールで「ラガー」と呼ばれ発酵がゆっくり進むので仕上がりに時間は掛かるが
クリアでスッキリとした爽快な喉ごしが特徴です。

「自然発酵」は発酵時に自然の風に麦芽を晒して野生酵母や酪農菌など様々な菌を取り込み
発酵させるなど酸味のあるビールが多い。

ビールの色合い

ビールの色合いを表す指標として「SRM」と「EBC」が使用されている。
SRM（Standard Reference Method）は主にアメリカで用いられ、Lovibond値とほぼ等しい。
EBC（European Brewery Convention）はヨーロッパを中心に用いられている。

「SRM」「EBC」共に色合いを数値で表すことができ換算式は以下の通り：
EBC=SRM × 1.97
SRM=EBC × 0.508

ビールの濃淡及び濁りを左右する要因

麦芽の種類：
　淡色ビール（淡色麦芽）⇔ 濃色ビール（濃色麦芽）
水質：
　淡色ビール（軟水）⇔ 濃色ビール（硬水）
タンパク質：
　透明（少ない）⇔ 白濁（多い）
濾過：
　透明（実施）⇔ 白濁（未実施）

苦味レベルを決定する要因と単位

ビールの苦味はホップに含まれるアルファ酸によってもたらされ、「IBU」という単位で数値で表される。
１IBUはビール1L中に1mgのアルファ酸が含まれている状態で
一般的にライト、ミディアム、ストロングという言葉で苦味を表すこともある。

エクストラライト	（非常に弱い苦味）	10 ～ 15 IBU
ライト	（弱い苦味）	16 ～ 24 IBU
ミディアム	（中程度の苦味）	25 ～ 30 IBU
ミディアム・ストロング	（やや強い苦味）	31 ～ 40 IBU
ストロング	（強い苦味）	41 IBU 以上

代表的なビアスタイル